Qualidade

Entre os vários parâmetros que indicam a qualidade e a inocuidade de alimentos, os mais importantes são aqueles que definem as suas características microbiológicas. É importante lembrar que alimentos crus como carnes, leite, vegetais, pescados e muitos outros têm microorganismos chamados "autóctones", ou seja, microorganismos naturalmente presentes que fazem parte da microbiota natural destes produtos. Sua presença é, portanto, esperada. Entretanto, os alimentos podem ter microorganismos contaminates que podem causar alterações indesejáveis, reduzindo sua vida útil e podem ser patogênicos, comprometendo a saúde do consumidor.